Matériel et produits d'hygiène en Ain (01), en Savoie (73) et en Haute Savoie (74).
publié par Avanteam, le jeudi 02 avril 2015
dans la catégorie : Le monde de l'hygiéne et de la propreté
Le système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis d'Amérique par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de la firme Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique.
Pour ce faire, la démarche consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place de points critiques où il est possible de les maîtriser. Élaboré par des experts grâce à une collaboration internationale au fil des ans, l'HACCP est un bon exemple de référentiel qui s'est développé à côté des États et des administrations réglementaires qui l'ont ensuite adopté.
De fait, cet outil qui est devenu un standard ou plus précisément une norme-concept, est désormais imposé par les différents règlements des autorités européennes pour l'hygiène des aliments notamment par le règlement 178/2002.
Le système HACCP a été introduit dans l'Union européenne dès 1993 par la directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires.
La méthode HACCP repose sur les principes suivants : identifier, évaluer et décrire des mesures de maîtrise.
Wikipédia propose un article très complet sur le système HACCP ainsi qu'une bibliographie très pointue.
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